あくのある山菜は　あく抜き後に調理します。　

*　わらび料理
そのまま	おひたし　味噌汁の具
漬物風	しょうがの千切り　人参の千切り　塩昆布と一緒にしょうゆ　みりんで漬けます。
*　ぜんまい料理
煮物	乾燥して保存してあるので　戻してから　油揚げと一緒に煮ます。
*　ふき料理
きゃらぶき	保存食を見てください。
牛肉とさっと煮	牛肉を炒め　ふきも炒めて　きんぴらのようにしょうゆ　砂糖　みりんで炒め煮します。
甘酢漬け	甘酢に漬けておきます。
ふきの葉の佃煮	ネットで知り合った方から教えていただきました。葉を茹でて水を替えながら一晩あく抜きをしたふきの葉を刻み　タカノツメ　しょうゆ　みりん　酒で水分がなくなるまで煮詰めました。
*　こしあぶら料理
そのまま	てんぷら
混ぜご飯　塩味	こしあぶらを茹でて　細かくきざみます。 炊きたてのご飯に　こしあぶらと塩を混ぜます。 塩だけですが　あっさりおいしいです。
混ぜご飯　しょうゆ味	こしあぶらを細かくきざみます。 しょうゆ　砂糖　みりんで煮ます。水は入れません。 炊きたてのご飯に　煮汁ごと混ぜ込みます。 こってりと香りのいい混ぜご飯ができます。
*　タラの芽料理
そのまま	てんぷら
ゴマ和え	茹でてきざんでゴマで和えます。
*　ウド料理
そのまま	芽のみ　てんぷらにします。
酢の物	さっと茹でて水にさらします。 水をしっかり切って　酢　砂糖　塩で和えます。
きんぴら	皮が硬かったらむいてください。 短冊でも　大きめの千切りでもいいので　炒めてしょうゆ　砂糖　みりんで味付けします。
*　ミズ料理
漬物	さっと茹でます。 茹でるとき　色が緑になったらもう水に取ってください。 皮をむきます。 適当に切ってきゅうりと一緒に塩で漬けてください。
きんぴら	皮はむいても　むかなくてもかまいません。 生のままざくざくと切って　ごま油で炒めしょうゆ　砂糖　みりんで味付けします。
*　こごみ料理
そのまま	てんぷら
おひたし	茹でて　おかかをかけてお浸しか　ゴマ和えがおいしいです。
*　セリ料理
おひたし	茹でて　おかかをかけてお浸しがおいしいです。
*　みつば料理
卵とじ	だしにしょうゆ　みりん等で味付けをして　そこに洗って切ったみつばを入れ　さっと煮たら卵でとじます。
*　ふきのとう料理
そのまま	あまり開いてないふきのとうの方がいいと思います。 さっと洗って　てんぷらにすると　独特の香りが楽しめます。
ふきみそ	ふきのとうを刻みます。 水につけてあくを抜き　油で炒め　みそ　みりん　砂糖等で味付けします。

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